Варэнікі страва, якое з'явілася чатыры тысячы гадоў таму

Варэнікі — гэта спрадвечна славянскае страва з разнастайнымі начынкамі. Невядома, калі менавіта яны з'явіліся. Навукоўцам вядома, што ў часы трыпальскай цывілізацыі іх ўжо ўжывалі.

Трыпальскай культура квітнела на тэрыторыі цяперашняй Кіеўскай вобласці каля двух тысяч гадоў да нашай эры.

Варэнікі рыхтуюцца з прэснага цеста. Раней, яшчэ ў часы нашых далёкіх продкаў, рыхтавалі варэнікі і выбіралі да іх начынне, грунтуючыся на рэлігійным календары. Найбольш часта рыхтавалі варэнікі з бульбай, тушанай капустай, грачанай і прасянай кашай, ягадамі і макам. Таму дадзеныя стравы можна смела называць нацыянальнымі. Гэтак жа начиняли варэнікі мясам птушкі і жывёл, якія перад гэтым здрабнелі. На сённяшні момант тэндэнцыі да ўжывання варэнікаў не змяніліся. Найпапулярным выглядам з'яўляюцца варэнікі з бульбай, да гэтага часу іх рэцэпт практычна не зведаў змен.

З надыходам глабалізацыі ў рацыёне і рэцэптах гаспадынь нашых краін пачалі з'яўляцца дадання з кухняў далёкіх краін. Напрыклад, у цеста для варэнікаў з бульбай пачалі дадаваць куркуму, тыповую для усходу спецыі. Дадзеная дабаўка надае тэсту спецыфічны сонечны адценне. Куркуму дадаюць у вадкую аснову тэсту, пажадана, што б яно было зроблена на аснове малака.

Як жа рыхтаваць варэнікі? Для прыкладу, каштаваць разабраць самы папулярны іх выгляд — варэнікі з бульбай. Спачатку неабходна пачысціць бульбу, зварыць яго ў салёнай вадзе. Потым трэба зрабіць пюрэ і дадаць абсмажаную цыбулю. Скласці ўсю гэтую масу ў асобную посуд для наступнага выкарыстання. Далей прасейваюць муку і дадаюць соль. Для таго што б варэнікі атрымаліся пяшчотнымі, варта выбіраць муку вышэйшага гатунку. Пасля гэтага ў міску са смятанай дадаюць соду і добра змешваюць. Муку, пры паступовым даданні вады, змешваюць са смятанай. Для надання тэсту пікантнасці на дадзеным этапе можна дадаць у яго крыху куркумы. Пры гэтым пажадана выкарыстоўваць халодную ваду, так як гэта палепшыць глейкасць тэсту. Пасля гэтага цеста трэба вымешивать пятнаццаць ці дваццаць хвілін. Затым варта обвернуть яго харчовай пленкай, і даць настаяцца.

Ад асноўнай масы тэсту варта адрэзаць прыкладна чацвёртую частку, надаць ёй форму даўгаватай каўбаскі дыяметрам тры сантыметра. Ад яе адразайце кавалачкі таўшчынёй у пару сантыметраў. Пасля таго як раскатаете іх у тонкія гурткі, дадайце ў іх начынне, і заляпі краешки будучага варэнікі. Закіпяціце рондаль вады, пасоліце яе і кідайце туды варэнікі. Варыць іх варта тры хвіліны. Прыемнага апетыту!